РЕЦЕПТЫ ОРДЕНА
Колбаса из грудины коня:У туши забитой лошади кинжалом срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшую грудину нарезают полосками вдоль ребер. Рассекать межреберную ткань следует остро отточенным кинжалом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, обильно перчат, добавляют изрубленный чеснок и заворачивают в грубую холстину на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Кишки вялят в течение недели, вывесив на солнечное, проветриваемое место. Варить не менее 2 часов в широкой посудине на медленном огне, проколов кинжалом в нескольких местах. На 125 фунтов: 9 фунтов соли, 2 фунта чеснока, полфунта черного перца.
Солонина:Для приготовления используется тазобедренная часть кобылицы. Срезают кинжалом верхний мышечный слой с жиром толщиной не более трети локтя. Разрубив, солят сухим посолом и укладывают в ошпаренную кипятком бочку. Далее вялят в течение недели, вывесив на крючьях в солнечном, проветриваемом месте. На 125 фунтов: 3 фунта соли.
Солонина:Кинжалом срезается с тонким слоем мяса продолговатое отложение жира в подгривной части конской головы. Натирают сухой посолочной смесью и укладывают в ошпаренную кипятком бочку. Подвесив, сушат в течение 10 часов. Далее вялят в течение недели, вывесив на крючьях в солнечном, проветриваемом месте. Перед варкой вымачивают в холодной воде. Варить не менее 2 часов в широкой посудине на медленном огне. На 125 фунтов: 4 фунта соли.
Вяленое мясо:Мякоть конины освобождают от сухожилий, хрящей и жира, разрубают на куски прямоугольной формы весом 1 - 2 фунта, натирают сухой посолочной смесью. Выдерживают в прохладном месте неделю. Сушат, подвесив на крюке, полдня. Коптят сутки на густым дымом, далее подсушивают в прохладном месте 3 дня. Есть можно только в вареном виде. Перед варкой вымачивают в холодной воде. Варить не менее 2 часов в широкой посудине на медленном огне. На 125 фунтов: 2 фунта соли.
Примечание: в крайнем случае для приготовления вышеупомянутых блюд возможно использование человеческого (равно как и любого другого) мяса. При употреблении в пищу мяса не христианина, его (мясо) рекомендуется предварительно освятить.
Смотри также здесь.
